キムチとは?

●キムチを一言でいうと

キムチは、「乳酸菌のかたまり」なんです。

野菜は塩に漬けると、まず一次発酵します。
それにヤンニョム(薬念)を加えると二次発酵して、乳酸菌が増えるんです。

ヨーグルトやチーズより生命力の強いキムチの乳酸菌。

この乳酸菌こそが、キムチの魅力です。

・キムチの発酵って?

・ヤンニョム(薬念)って何?

・キムチの語源を教えて!

・どんな歴史があるの?

・韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

・韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

・キムチの食べ頃はいつ?

・酸っぱくなったら?

・何種類ぐらいあるの?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

●キムチの発酵って?

「発酵」とは、特定の食品、微生物、酵素などが結びついて、健康によい化学物質を作り出すこと。

同じプロセスを経ても、有害な物質が作りだされると「腐敗」と呼ばれます。

キムチが発酵すると、人体に有益な乳酸菌が劇的に増えます。しかもキムチの乳酸菌は、乳酸菌の中でも最強だといわれています。近年話題のO‐157を食べてしまうぐらい強力なんですよ。

自然に熟成発酵したキムチは、健康によし、美容によしの不思議なパワーを持った食べ物です。

・キムチを一言でいうと

・ヤンニョム(薬念)って何?

・キムチの語源を教えて!

・どんな歴史があるの?

・韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

・韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

・キムチの食べ頃はいつ?

・酸っぱくなったら?

・何種類ぐらいあるの?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

●ヤンニョム(薬念)って何?

キムチは、塩漬けにした野菜にヤンニョム(薬念)を加えて自然発酵させたもの。

つまり、ヤンニョムはキムチを作る上でとても大事なものなんです。

材料は地域や家庭によって違いますが、基本的に、唐辛子粉、塩、イワシエキス、アミ塩、ニンニク、ショウガ、砂糖の7つになります。これに少量の水を加えて練りこめばヤンニョムのできあがり。

ヤンニョムに加えたイワシエキスやアミ塩などの動物性たんぱく質の力で自然発酵が進み乳酸菌が作り出されます。

韓国の一般家庭では、ペースト状にしたヤンニョムを冷蔵庫に常備していて、キムチだけでなく、さまざまな料理の味付けに使っています。

ヤンニョムは「オモニ(おかあさん)の味」なんです。

キムチは手作りせず購入している都会の若い主婦でも、ヤンニョムは作っていると思いますよ。

ヤンニョムだけの状態では発酵しないのでだいたい2か月位はもちますが、水が浮かんできたら捨ててください。

・キムチを一言でいうと

・キムチの発酵って?

・キムチの語源を教えて!

・どんな歴史があるの?

・韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

・韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

・キムチの食べ頃はいつ?

・酸っぱくなったら?

・何種類ぐらいあるの?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

●キムチの語源を教えて!

英文にするとKIMCHI。

中国から伝わった、野菜を塩で漬ける漬物「ソ」が原型だといわれます。

塩漬けの野菜が汁の中に沈んでいることから「沈菜(チムチェ)」と呼ばれ、それが「ティムチェ」→「チムチ」→「キムチ」となったようです。

韓国では、ヤンニョムで二次発酵させていない、塩で漬けただけの野菜はキムチとは呼びません。

サラダ感覚で食べるもので「コッチョリ」と呼んでいます。

・キムチを一言でいうと

・キムチの発酵って?

・ヤンニョム(薬念)って何?

・どんな歴史があるの?

・韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

・韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

・キムチの食べ頃はいつ?

・酸っぱくなったら?

・何種類ぐらいあるの?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

●どんな歴史があるの?

キムチは、長い冬の間のビタミンと無機質を得るための保存食として受け継がれてきました。

季節ごとの野菜を塩漬けし、ニンニク、生姜、ニラ、ネギ、からし菜などの香辛料と、とくに海辺に住む人たちは、イワシ、アミ、イカの塩辛や、タイ、タチウオ、イシモチ、タラなどを塩につけて発酵させたエキスを加えて、味を調えてきました。

2000年前にはその原型というべきものは作られていたようですが、その頃のキムチには、唐辛子を使っていませんでした。

しかし、ケイトウの花でピンク色に染めたり、からし菜の葉で紫色に染めたりしたので、色は今のものと似ていたかもしれません。

唐辛子が韓国に入ってきたのは500年ほど前。
中国から日本に伝わった唐辛子が、韓国に「武器」として入ってきました。

これをキムチに使ってみると「腐りにくい」「原料に使うアミ塩などの魚の生臭さが消える」ので入れるようになったとか。

韓国の土地は、日本と違って痩せた土地が多いので、唐辛子が甘くて辛味のあるものに育つんです。

じつは、これがキムチに最適!

ところで、同じ韓国でもキムチの辛さが北方と南方で違うのは、南方のほうが保存のために塩を多く使うからでしょうか。あるいは、南方のほうが、イワシエキスやアミ塩などの魚介から作る塩分を多く含む材料をよく使うからかもしれません。

北方にあった宮廷では身体のためにあえて薄味に作っていたから、ともいわれます。

・キムチを一言でいうと

・キムチの発酵って?

・ヤンニョム(薬念)って何?

・キムチの語源を教えて!

・韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

・韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

・キムチの食べ頃はいつ?

・酸っぱくなったら?

・何種類ぐらいあるの?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

●韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

成人で、1人が1食に110gぐらい。1日にすると300gは食べるといわれています。

こうお話しすると、みなさんは白菜キムチを想像して、すごい量! と驚いてしまうでしょうね。

でも、白菜キムチだけを食べているのではないんです。

キムチにはいろいろな種類があるので、それだけの量を食べられるんです。

薬味を入れ汁を注いで作る、赤くない淡白な味わいの「水キムチ」のような飲むタイプのキムチもあります。

これは冷麺に入れてもおいしいんですよ! 

水キムチ150CCには、飲むヨーグルト700CCに匹敵する乳酸菌がありますから、少量でも効果絶大。

毎日300gのキムチを食べるのは無理でも、90~150gぐらいを3か月間食べ続けてみて下さい。。

毎日食べることで、体質改善ができるかと思いますよ。

・キムチを一言でいうと

・キムチの発酵って?

・ヤンニョム(薬念)って何?

・キムチの語源を教えて!

・どんな歴史があるの?

・韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

・キムチの食べ頃はいつ?

・酸っぱくなったら?

・何種類ぐらいあるの?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

●韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

漬け込む野菜次第で、季節ごとにバリエーション豊かな味を楽しめるキムチ。

とはいえ、基本はやはり白菜!

韓国で、越冬用に旬の白菜を漬け込むのは11月下旬から12月上旬。

近所の人や親類が集まり2~3日ずつ手伝い合って、300~400株もの大量のキムチを漬け込みます。

白菜を塩水に漬けるために、風呂場やドラム缶を使うこともあるんです。

この行事は「キムジャン(キムチを漬けておく蔵の意味)」と呼ばれ、企業によっては「キムジャンボーナス」が出たり、「休暇」が設けられたりする、国民的行事のひとつなんです。

最近は、とくに都市部では、キムチを「漬ける」より「買う」家庭が多くなりましたが、今でも田舎のほうでは大々的に漬け込んでいる家庭があります。

・キムチを一言でいうと

・キムチの発酵って?

・ヤンニョム(薬念)って何?

・キムチの語源を教えて!

・どんな歴史があるの?

・韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

・キムチの食べ頃はいつ?

・酸っぱくなったら?

・何種類ぐらいあるの?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

●キムチの食べ頃はいつ?

素材によって発酵するスピードが違うので、「食べ頃はいつ」と言い切るのは難しいですが、浅漬けの好きな人なら、漬け込んで3、4日で食べられると思います。

さらに日が経つと二次発酵が進んで味に深みが出てくるので、経過をみながら食べるといいです。

異常発酵していないキムチは、乳酸菌が雑菌を撃退するので、賞味期限はないといわれます。(法的な意味ではありますが)

魚介などを入れたものは早めに食べますが、韓国では長い冬のための保存食として11月頃に作るシンプルな白菜キムチは、翌年6月ごろまでかかって食べています。

・キムチを一言でいうと

・キムチの発酵って?

・ヤンニョム(薬念)って何?

・キムチの語源を教えて!

・どんな歴史があるの?

・韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

・韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

・酸っぱくなったら?

・何種類ぐらいあるの?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

●酸っぱくなったら?

すっぱい感じが強くなったら、キムチ豚肉炒め、キムチチャーハンなどに炒めて使ったり、キムチ鍋やキムチスープに使ったり、と食べ方を変えていきます。

また、すっぱくなった白菜の芯は、刻んでオリーブオイルで炒めてから冷凍しておくといいです!

チャーハン、うどん、お好み焼き、鍋物、ピザトーストによし、と万能です!

・キムチを一言でいうと

・キムチの発酵って?

・ヤンニョム(薬念)って何?

・キムチの語源を教えて!

・どんな歴史があるの?

・韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

・韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

・キムチの食べ頃はいつ?

・何種類ぐらいあるの?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

●何種類ぐらいあるの?

韓国の専門研究機関の調べによると、主原料による分類だけで187種もあるといわれています。

ヤンニョムさえあれば、漬け込む素材次第で多種多様なキムチが作れるので、自分だけのオリジナルキムチを作ることもできるんです。

韓国では、寒くて長い冬の間、貯蔵しておいたキムチを食べ続けますが、春になると出始めた青っぽい野菜でキムチを作って失った食欲を取り戻すといわれています。

春は、セリやニラ、キキョウなどを即席の浅漬け風に、さわやかな味わいで楽しみます。

・キムチを一言でいうと

・キムチの発酵って?

・ヤンニョム(薬念)って何?

・キムチの語源を教えて!

・どんな歴史があるの?

・韓国の人は一日にどのくらいキムチを食べている?

・韓国の家庭では、どのくらいのキムチを漬けこむの?

・キムチの食べ頃はいつ?

・酸っぱくなったら?

・保存方法は?

・異常発酵の見分け方?

ギフト特集


2017年大東園のお中元ギフト特集

配達時間帯の変更について

【変更日】
2017年6月19日(月)

【配達時間帯の指定枠の変更点】
「12時から14時」→「廃止」
「20時から21時」→「19時から21時」

【6月19日以降に変更前の配達時間帯を指定した場合】
「12時から14時」・・・「指定なし」扱いになります
「20時から21時」・・・「19時から21時」に自動変更されます



【ヤマト運輸の案内ページ】
 http://www.kuronekoyamato.co.jp/ytc/ad/1001/#anchor02

何卒ご理解とご了承の程よろしくお願い申し上げます。

よくある質問

雑誌で紹介

テレビで紹介

ラジオで紹介

大東園について

焼肉について

キムチとは?

イベント

店主が語るこだわり

大東園牛舎日記

大東園 牛舎

ご来店頂き誠にありがとうございます。店長の渡辺です。昭和45年創業「博多大東園」より、素牛から一貫して肥育する壱岐牛をはじめ、佐賀・伊万里・宮崎・福岡・鹿児島…。博多の地で40余年営業し続けたことで、上質の黒毛和牛を安定してお届けさせて頂いております。また、焼肉に合うのは韓国料理です。当店の味をご家庭でどうぞ。「博多ユッケジャン」は私のイチオシですよ!
店長日記はこちら >>

レシピ集

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

変更・解除・お知らせはこちら

カレンダー
  • 今日
  • 休業日

お電話での受付時間は月~土曜日の9時~18時です。

日曜は定休日とさせていただきます。

電話対応・メール連絡・入金連絡・発送業務はお休みさせていただきます。

詳しくは、「ご利用案内」をご覧下さい。

QR

ページトップへ